Brandade nature
100 à 150 g de brandade par personne. Chauffer la brandade au
bain marie. La servir bien chaude agrémentée éventuellement
de croûtons frits à l'huile ou d'olives noires.
Brandade hors-d'oeuvre
Masquez de brandade des canapés grillés et taillés
en rectangles ou ronds. Original : garnir avec un quart de noix ou une
olive noire
Crêpes à la brandade
Garnissez les crêpes salées avec une légère
couche de brandade, puis roulez les dans un plat allant au four. Masquez
les crêpes d'une sauce béchamel légère, saupoudrez
de gruyère râpé et faites gratiner au four.
Soufflé de brandade
pour 2 personnes
Un décilitre et demi de lait, 30 g de fécule, 15 g de
beurre, une pincée de sel, 3 jaunes d'œufs, 4 blancs fouettés
ferme, 200gr environ de brandade. Faire bouillir le lait additionné
de sel, ajouter la fécule et laisser cuire 2 minutes. Retirer l'appareil
du feu, ajouter le beurre, les jaunes d'œufs, la brandade puis en dernier
lieu les blancs fouettés. Cuire au four à chaleur modérée. |
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Brandade de morue Grand'Mère
Cuire au four de grosses pommes de terre, choisies de forme régulière.
Cerner ces pommes sur un côté pour former une ouverture ovale.
Par cette ouverture, à l'aide d'une petite cuiller évider
les pommes de terre aux trois quarts sans déchirer la peau. Passer
au tamis 1/3 de la pulpe retirée, lui ajouter en la travaillant
à la spatule 2/3 de brandade. Garnir les pommes avec cette composition.
Les saupoudrer de chapelure, arroser de beurre, mettre dans un plat à
gratin et faire gratiner doucement au four. (Prévoir 30 à
50 g de brandade par pomme de terre suivant grosseur).
Croquettes à la Nîmoise
Incorporer à la brandade de morue une sauce béchamel
(truffes en dés : facultatif) étaler la composition en couche
régulière dans une plaque beurrée. Laisser refroidir.
Diviser la composition en partie de 60 à 70gr, les façonner
en les roulant dans la farine, en forme d'œuf ou autrement. Les paner à
l'anglaise. Au dernier moment faire frire les croquettes à grande
friture brûlante. Les égoutter, les dresser sur serviette,
les garnir de persil. Servir avec sauce tomate. |
